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草木野蔬香“春头”
浏览次数:827   发布人:工业门、快速门、提升门、自由门   发布时间:2017年03月14日  【字号

春天像个绿毯由南至北一溜儿铺陈过来,那些越冬的“春头”蠢蠢欲动,不仅闹得世界一派生机盎然,也让人们的味蕾滋生难以忍耐的食欲。

  家乡人所说的“春头”,就是春天里那些鲜嫩的草木野蔬菜头,菜花、柳头等植被的嫩顶芽儿通称“春头”。这些草木嫩顶芽儿,一般都在春三月出世,四月到五月期间成菜可食,是春光里最受人们欢迎的美味佳肴。它们不仅清香鲜嫩,还有一定药效,堪称强身健体的春光菜。

  春三月,首先进入人们味蕾的是柳头、杨尖、油菜花头和过了冬的白菜花头。接着,枸杞、香椿、丝瓜、南瓜、蕨菜等草木嫩头就会依次登上人们的餐桌。家乡人有句顺口溜:“二月杨柳尖,三月菜花头,四月枸杞嫩,五月丝瓜鲜,挨到六月时,野菜香满村。”这其实就是家乡草木野蔬此起彼伏出世的真实描述。

    小时候,每到春天,家家户户都会面临粮荒。为了活下来,乡亲们紧盯着春光翻卷的田野山岗。当河边的杨柳刚刚拱出鹅黄时,人们纷纷将这些“春头”采回家,用开水焯了拌上玉米面、荞麦面和红薯面蒸馍做饭。儿时的记忆中,柳树的嫩叶儿做的稀饭格外清香,而杨树的嫩叶儿则柴涩难吃。当田野里的野油菜及过冬白菜抽头开花时,家里的饭食就会散发出鲜美无比的香味儿。母亲劳动收工回家的路上,就会顺便撅一把油菜花头,先用开水焯了,再做成凉拌、烧炒等下饭的美味菜肴。母亲说,一切野味儿都要去掉野气才可以吃,而去野气的最好办法就是用开水焯。那时候,除了盐和醋,家里没有更多的调味品,可是母亲做出的各色“春头”菜却总是鲜美无比。

  生活困难时期,奶奶有句话一直记在我的心底。她说:“人是从草木中来的,只要山水在春天活过来,人就饿不死。”奶奶没什么文化,我倒觉得,在人们依赖自然生态这一点上,奶奶的话很有味道。听奶奶讲,当年,村里很多乡亲都揭不开锅,那时候田野山岗一片枯黄萧条,没有丝毫绿气,只有小河岸上的杨柳发出了嫩黄的叶芽,人们试着去吃,不仅味道苦涩,还会造成大便干结。后来乡亲们在吃杨柳嫩叶前,先放在清水里浸泡,再用开水焯,不仅不再难以下咽,也没了毒素。

  看来,如果不是饥饿逼着乡亲们去采撷那些从来没吃过的草木野蔬,杨柳尖、枸杞头等也不会成为现在人们吃得津津有味的“春头”菜。

  踏春一行去,只为一口鲜。如今,人们不再为填饱肚子而发愁,就把这些大自然的馈赠从《本草纲目》药典中搬了出来,一边赏春采春,一边美嘴美心,甚至还想着拿到街头赚个小钱……

  春光正当时,携家采春去。来吧,朝春天出发,来一场草木野蔬的人间酣畅体验!(宋殿儒)


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